Apfelmus è una delle ricette più antiche di
questo mondo, ma forse anche la più dimenticata fra tutte, perché si
presuppone che ognuno se la inventa a piacere. La realizzazione è di
sbalorditiva semplicità ed è amato da tutti.
Lavare le mele e affettarle finemente, facendo attenzione di non
metterci anche il torsolo; la buccia invece va messa, altrimenti non sa
di nulla e di conseguenza sarebbe identica alla qualità delle pappe
omogeneizzate Nestlé. Consiglio usare per questa operazione
un'affettatrice che si usa tipicamente per affettare i cetrioli. Ma si
può anche usare lo sbucciapatate.
Mettere in una pentola un dito di acqua e aggiungere quanto prima le
mele affettate, perché ossidano a vista d'occhio e così perdono gran
parte del loro sapore. Scaldare bene e fare attenzione che non si
attacchi, perché lo fa in fretta e poi da il sapore inconfondibile di
caramella bruciata. Buona la caramella bruciata! I maiali ci vanno
matti.
Il composto è pronto quando è molle e si è compattato circa di un
terzo. Con il romaiolo si travasa dalla pentola al frullatore, e per
ogni porzione di mette 1 cucchiao di zucchero cannellato, alla fine. Poi
si frulla brevemente per mescolare lo zucchero e per frantumare le mele
perché assumano l'aspetto tipico del Mus, ossia una crema non troppo
fine con ancora ben visibili pezzettini di buccia. Se il frullatore non
ce la fa, ricordarsi che scuoterlo lateralmente lo sblocchi. E infine
basta qualche secondo, 15-20 sono più che sufficienti.
Versare poi l'Apfelmus nei vasi fino quasi al bordo, sbatterlo un
po' per pareggiare e versare un poco di cognac, prima di chiuderlo.
Stringere molto bene e sterilizzare i vasi, ancora caldi, in bagno maria
per circa 20 minuti. Stringere ancora i tappi e lasciar raffreddare.
Conservare al buio. Consumarlo entro un anno.
E' ottimo per Pfannkuchen (freddo) e come contorno all'arrosto o
stracotto di maiale (lievemente scaldato), con aggiunta di qualche bacca
di ginepro, e davvero insuperabile per il cinghiale. Anche per non fare
sempre le stesse cose e dover guardare le facce di chi se ne lamenta.
La combinazione insolita è un ottimo silenziatore simile ai tortellini
in brodo. Infine, è la pappa preferita dai quasi neonati fino all'età di
5 o 6 anni e non ho mai visto lamentarsi nessuno, pur avendo consumato
quintali.