New York Cheesecake
Il cheesecake è una delle ricette più amate dei popoli del nord e non si tratta di una torta di formaggio, bensì di una specie di ricotta che in Italia purtroppo non si trova. In Germania si chiama Quark e la sua consistenza è cremosa, leggermente grassa ed è lievemente restringente se consumato al naturale. Viene utilizzato per una vasta gamma di alimenti tipici, fra di questi anche lo sformato (in tedesco: Auflauf) con frutta, verdure o semplicemente nessuna aggiunta particolare.
Il Quark può essere paragonato alla ricotta ed è infatti l'unico tipo di formaggio che va ancora bene. Doug Armstrong ci spiega come fare questa torta favolosa nel filmato allegato.
Ingredienti per 6 tortine:
- 165 g biscotti dal sapore neutro
- 65 g burro
Tritare i biscotti (ma non troppo finemente, versare il burro fuso e mescolare bene. Distribuire la pasta molto asciutta nelle tortiere, facendo attenzione di coprire anche i bordi esterni. Cottura di 10 minuti nel forno preriscaldato a 160°C.
- 300 g quark o ricotta
- 90 ml panna
- 80 g zucchero
- una punta di sale
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di aroma di vanilla
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 1 cucchiaio di farina
Mescolare la ricotta per circa due minuti a velocità bassa per renderla cremosa. Evitare di mescolare dentro molta aria, altrimenti si rischia che la torta si gonfia e poi ricade su se stessa, che non le dona un bell'aspetto. Poi si aggiunge lo zucchero e un po' di sale e rimescolare. Poi si possono aggiungere tutti gli altri ingredienti e rimescolare ancora. Alla fine sbattere tutto un po' per rimuovere le bollicine d'aria più grandi. Si può anche lasciare a riposare un po' (max 10-20 minuti).
Cottura per 5 minuti nel forno preriscaldato a 160°C, poi abbassare a 140°C e cuocere per altri 10 minuti, fina a quando imbruniscono i bordi un po' e il centro è ancora un po' morbido.
Lasciare a raffreddare nella stufa per 30 minuti e poi metterli nel frigo per alcune ore.